外国の食文化と日本の食文化の融合「マリアージュ」。それは口の中で完成します。日々の仕入れ状況によって変わる鮨や料理に最適な組み合わせを提案。食材はもちろん、お客様の好みや状態に合わせてその瞬間を演出することは鮨の提供と同様です。板前による最高の鮨とソムリエによる最高のワインで味わう最高のマリアージュ体験をご堪能いただけます。
当店の料理はコースを主体としております。メインの鮨を存分に引き立たせてご堪能いただくための独自方法で提供いたします。前菜やお造りの後に握りを２貫。次に蒸物に続いて握りを２貫、焼物の後に握りを１貫お出しします。その後、口直しで和え物をお召し上がりいただき握りを３貫ご提供いたします。
そして、コースの最後を飾るのは、こだわりのデザートワインに合わせて自家製の季節のフルーツを使用した水菓子をお出しします。甘美な世界をご堪能ください。
料理は、味の軽い物から味の濃い物へ、お酒も同様に味の軽い物から味の濃い物へと食していくとすべてが美味しく味わえるとされる考えに基づいた上で、ワインや日本酒などのお酒と共に江戸前鮨を楽しんでいただきたいという思いにとことんこだわった提供順です。マリアージュとともに新たな鮨のストーリーをお楽しみいただけます。
カウンターはすべて由緒ある白木を使用。伊勢神宮の社殿でも使用されている長野県の木曽谷から岐阜県の木曽川上流地域にわたる森林地帯で生産される天然ヒノキの樹齢150年以上の無垢材を無塗装で仕上げた木曽檜で作られています。お部屋は４つの間をご用意。ひらけたカウンター席の『雪』、カウンター付個室の『月』、掘りごたつカウンター個室の『花』のほか、テーブル個室がございます。ご家族のお集まりや記念日、デートや接待・同僚と・・・様々なシーンにご対応いたします。鮨屋独特の清潔で落ち着いた、温かみのある空間で江戸前の『粋』をお楽しみください。